西班牙香肠红酒烩牛尾
西班牙香肠红酒烩牛尾的做法说明
第一次吃这道菜是在曼城，一家当地挺出名的西班牙tapas店/酒庄吃到的，一见倾心。开口问waiter怎么做的，waiter很好心地代我去问了厨师，结果做法出乎意料的简单。 我个人加了蘑菇进来，因为喜欢那种香气，如果要追求正宗，可不加。
注 此为4个人的主菜。
西班牙香肠红酒烩牛尾的食材和调料
| 法国烤锅 | 直径约30cm |
| 牛尾 | 2.5 公斤 |
| 西班牙香肠 （chorizo) | 120 g |
| 罐装番茄 | 1罐 |
| 大洋葱 | 一个 |
| 中型胡萝卜 | 4根 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 香叶 | 一片到两片 |
| 甜椒粉 （paprika） | 0.5 茶勺 （tsp） |
| 干红葡萄酒 | 240 ml |
| 欧芹 （Parsley) | 一把 |
| 柠檬皮 | 1汤勺（tbsp） |
| 初榨橄榄油（Extra Virgin） | 2.5 汤勺 （tbsp） |
| 盐和胡椒适量 | |
| 茶树菇 | 160 g |
| 带枝的小西红柿 | 150 g |
西班牙香肠红酒烩牛尾的做法与步骤
- 1.
擦干牛尾。在牛尾上均匀的撒上盐和胡椒。
- 2.
如是铸铁锅，直接在灶台上高火加热，如不是炒锅在灶台上加热。 加入1.5 汤勺橄榄油，分批煎牛尾，一次4-5个，约五分钟，不停地翻动，直至金黄色出锅。
- 3.
等牛尾的时候，尽量将西班牙香肠切成小块。1cmx1cm 就差不多了。罐装番茄尽量剁碎，如有料理机更好，如果没有尽量剁碎。
- 4.
洋葱，胡萝卜切碎。4瓣大蒜剁碎
- 5.
烤箱预热 180 摄氏度。
- 6.
所有的牛尾煎完以后，锅里面会剩下很多油。在锅里保存约1 汤勺 （15ml）油，将多余的油倒出来。
- 7.
在锅里加入洋葱，西班牙香肠，胡萝卜，已经剁碎的4瓣大蒜，香叶。转为中火，不停搅拌直至洋葱变得透明。约6-7分钟
- 8.
加入甜椒粉，继续搅拌一分钟。加入酒烹煮5分钟左右直到所有的酒精都挥发掉。注意搅拌防止粘底。
- 9.
加入牛肉和番茄，包括罐装番茄的汁水。这个时候水应该淹没一般的牛尾。如果不是，请加热水。
- 10.
重新烧滚以后，盖上盖子放入烤箱。如果没用铸铁锅的话，将食物转移到可以进烤箱的深锅。烤3-3.5个小时，中途翻转2-3次。
- 11.
出锅前半小时将茶树菇放入锅中。另外取烤盘，将番茄放在烤盘里，送入烤箱下层烤剩下的半个小时。
- 第12步.
将剩下的一瓣大蒜剁碎，混入2汤勺剁碎的欧芹，1汤勺柠檬皮，浸在一汤勺橄榄油里面。浸泡2-3个小时。
- 第13步.
将欧芹蒜香橄榄油浇在牛尾上面，旁边摆上米饭就可上菜。
小贴士
法国烤锅 （Casserole），又称法国砂锅，是一种大而深的烹调容器，一般用陶瓷或玻璃制成，可放入烤炉，也可直接上餐桌。铸铁的可以直接在灶上加热，如果没有铸铁锅，可以用平底锅+可以进烤箱的较深的锅。陶瓷锅或者是玻璃锅不可以在灶台上加热，会开裂。
我一共炖了3各半小时，泡了两晚。每一天晚上都热开15分钟，翻动一下。据说泡两晚最入味，所以我这么做的，的确味道非常好。
柠檬皮大蒜欧芹浸油撒在上面的灵感来自意式炖牛腱（Osso bucco）非常出彩。
第一步中，撒好了盐和胡椒后，牛尾在入锅前拍上一些面粉会更好。
