椒盐泡泡虾
椒盐泡泡虾的做法说明
蛋清面包糠包裹的外皮香酥可口，里面藏着的虾肉非常鲜嫩，美味无敌。
椒盐泡泡虾的做法与步骤
- 第1步.
鲜虾去头去壳，留后半部分；从中剖开，抽掉虾线。
- 2.
在虾肉表面用刀尖反复多扎几次，是为了防止虾肉受热收缩。
- 第3步.
用盐、姜末、淀粉、料酒腌制二十分钟，待用
- 第4步.
取3个鸡蛋的蛋清，加入少许淀粉，用打蛋器打发至起泡泡状，可以插进一根筷子，直立而不倒。
- 第5步.
锅里多放油，至少让虾能浮起来，然后开小火将油慢慢加热至90度，油温过高会导致面包糠直接糊掉。
- 第6步.
用蛋清泡泡均匀地裹住鲜虾表面，然后再蘸一层面包糠。
- 第7步.
捏住虾的尾部一一送下油锅，炸至通体金黄色，即可出锅。
- 8.
根据个人偏好，蘸少量番茄酱或椒盐食用。空口吃也好，香酥无比。
小贴士
特别叮咛：
1.第二和第四步非常关键，会直接影响菜品的成败，须用心准备。
2.面包糠在超市就有卖，如果买不到，可以取两片土司晒干，去掉焦边，然后将白色内瓤部分用手搓碎。
此菜为朋友原创，我见证美味，代为记录。
