蕈笋菜肉馄饨（拌）

蕈笋菜肉馄饨（拌）的做法与步骤

1. 第1步.

   备三丝： 鸡蛋一只，滴加三五滴黄酒，打匀，倒油入锅（平底锅为宜），油热后调小火倒入鸡蛋，待一面煎熟后翻面再煎，即得蛋皮，冷却后切丝（0.2cm×3cm大小为宜）；五香茶干一块，平剖后切丝，粗细同上；小片鸡胸肉焯熟，晾凉后手撕成丝，少许料酒调味。三丝准备停当，另切少量葱花备用。

   
2. 第2步.

   制备料底： 料酒、生抽、香油各一茶匙，加3匙糖，两匙温水调匀。

   
3. 第3步.

   制馅心： 1）青菜剁碎后，拌入3茶匙盐，渍两分钟，用纱布包裹好将水挤出，控干，掺入准备好的肉糜，控水后的青菜和肉糜体积比例大致为2：1 2）切笋，需细碎，否则易将馄饨皮戳破，然后混入菜肉中 3）鲜香菇切碎，掺进笋菜肉中 4）最后加入3匙盐，2匙味精，混匀。

   
4. 第4步.

   包馄饨： 旁置一碗清水，包入馅后，蘸水将馄饨皮对折合拢，底部两角尖相叠成型。

   
5. 5.

   下馄饨： 煮沸一次后，倒入凉水一小碗，再次煮沸即出锅，延时则皮易烂。

6. 6.

   出锅： 倒入盛有底料的碗中，盖上三丝及葱花。