三色小笼包
三色小笼包的做法说明
《顶级厨师》菜品，与天津狗不理包子、晋江蟹黄汤包、扬州富春包并称中国四大名点。每个小笼包的皱褶要在十八折以上。
三色小笼包的做法与步骤
- 1.
调制菠菜汁，南瓜泥。菠菜加水，打成汁；南瓜去皮蒸熟。
- 2.
制作三色面皮。（加少量盐）
- 3.
切肉剔劲，放入绞肉机中绞碎。
- 4.
肉皮冻煮软后，与瘦肉4:6混合做馅。（加盐，鱼露）
- 5.
包包子，上蒸笼，出锅。
小贴士
1，温水发面，皮有韧性，汤多而不散。
2，菠菜汁（搅拌时加水），南瓜泥
3，面粉中加盐，可以让面粉更起劲。
4，小笼包汁多味美的关键是：肉皮冻煮软后，与瘦肉4:6混合做馅。
