武汉牛肉豆皮
武汉牛肉豆皮的做法说明
武汉人的武汉情节是很重的.
过早, 自然是每天一件非常重要的事情.
武汉过早的小吃多, 每年回去, 一顿早饭都是好几样, 吃不够吃不完的好吃的.
热干面自然是最爱, 只是可惜在外边买不着碱面, 所以从来不做.
而豆皮却是可以自己动手的. 虽然没有那口大锅, 给自己做上一小份是可以的.
麻烦是麻烦点. 可是这吃上一口, 吃下去的可不仅仅是块豆皮. 更是对我的大武汉的怀念.
武汉牛肉豆皮的做法与步骤
- 1.
头一天就将大米、绿豆和糯米用水泡上
- 2.
牛肉、鲁干子、香菇用卤料、生抽、老抽、绍兴酒卤好，泡一晚上
- 3.
第二天先将大米和绿豆加少量水打成浆
- 4.
将大米绿豆浆用筛子滤出来。如果浓度不够摊成完整的面皮，可以加少量面粉
- 5.
糯米蒸熟。用油、温水和盐小火慢慢炒散
- 6.
牛肉、香菇、鲜笋、鲁干子切丁。用猪油，慢慢加卤水，让它们把卤水吸饱，炒成馅料
- 7.
尝味道，可以再适量加生抽和盐
- 8.
加些胡椒起锅
- 9.
我用的28cm直径的不粘锅
- 10.
加猪油，将锅烧热。改小火，舀大米绿豆浆，摊成皮
- 11.
等皮成型，打只鸡蛋在上面，用锅铲搅散，铺满整个皮
- 12.
等蛋皮成型，小心地将蛋皮翻个面
- 13.
先将糯米铺在蛋皮上，不要太厚
- 14.
再将卤牛肉馅撒在糯米上，这个能包多少就撒多少，越多越好，味才足
- 15.
最后撒些葱
- 16.
将蛋皮四面往馅料上摺，翻个面，将完整的这面朝上，放在盘子上
- 17.
撒些胡椒和葱
- 18.
拿刀将豆皮切成小块，这样比较好吃
- 19.
就可以上桌了
- 20.
香喷喷绝对好味的武汉牛肉豆皮
小贴士
1.大米绿豆浆里一开始就不要给太多水，不然太稀了就成不了面皮了。要不就得给太多面，就不算“豆”皮了。
2.牛肉、干子、香菇如何卤，按个人口味自己调配或者买已调配好的卤料。也可以按自己喜欢再加些其他的材料在里边。
3.大米绿豆浆先摊出来的皮比较软，但是一旦把蛋摊上了，就结实了，可以翻面了。
4.武汉街边的豆皮不会这么讲究。馅里少肉多素。一口大锅，摊好大一块，够好多份。自己做的比较实在，肉多，一个豆皮一个蛋，更过瘾。
5.材料的多少也看是怎么做的。所以不用完全照着我给的数值来。
