白参竹丝鸡汤
白参竹丝鸡汤的做法说明
白参，性味甘平，微苦稍寒。具有补气生津，宁神益智的功用。
煲汤我坚持食材越少越好，小火，耐得住功夫，直到最后汤汁透明，纯鲜。
白参竹丝鸡汤的做法与步骤
- 1.
竹丝鸡去头去脚去内脏，剥掉大部分鸡皮（如不嫌油腻也可以不剥），斩4~6大块；温水浸泡冲洗去血水
- 2.
黑紫砂锅内放入竹丝鸡、三颗掰开的大红枣、白参，大火（快炖）烧开；约2小时后，转小火（慢炖），煲5小时以上
- 3.
在出锅前2小时加入适量枸杞
- 4.
喝前加适量盐调味
小贴士
A.竹丝鸡剥去大部分鸡皮后，汤汁会少油腻，口感好一些；当然如果不嫌油腻的话，留着也是好的。
B.一开始放进锅内的水必须是凉水。
C.盐不宜多放，稍稍一些把鲜给提出来就行。
D.如何判断汤煲好没有，这个建议大火烧开小火慢煲5小时以上，有耐心，有功夫，才能出靓汤；时间足够的话，轻轻一拨鸡肉会松散开，也就是煲烂了。
