小锅卤饵丝
小锅卤饵丝的做法说明
饵块（亦是饵丝）是云南的特色食品，用云南产的糯香大米制成，吃法多变，卤、煮、炒、烤皆可，小锅卤饵丝使用铜制小锅卤煮而成，加上特制焖肉，味道浓郁。是本人最爱之一
小锅卤饵丝的食材和调料
| 鸡汤 | |
| 用料一（卤饵丝用料）： | |
| 香米饵块 | 真空包装的一整块 |
| 韭菜 | 一把 |
| 水腌菜 | |
| 焖肉 | （可提前做好）两大勺 |
| 盐 | |
| 白糖 | |
| 胡椒粉 | |
| 酱油 | |
| 用料二（焖肉用料）： | |
| 猪后退肉 | |
| 甜面酱 | |
| 昭通酱 | |
| 辣椒油 | |
| 草果 | |
| 八角 | |
| 花椒 | |
| 香叶 | |
| 大蒜 | |
| 味精 | |
| 干辣椒 |
小锅卤饵丝的做法与步骤
- 1.
一、制作炒焖肉
- 2.
猪后退肉分肥瘦切方丁
- 3.
先把肥肉放入热锅炼出油后，捞出油渣
- 4.
随即放入蒜末、花椒、八家、草果、香叶、干辣椒略炸一下
- 5.
倒入瘦肉，各加一勺甜面酱、昭通酱、酱油翻炒
- 6.
带肉色呈金红色时加清水莫过所有材料，盖上锅盖旺火烧开，转小火慢炖半小时，煮至汤汁收干浓郁即成
- 7.
二、切饵丝
- 8.
由于饵块都是整块出售（一块将近约一公斤）所以根据不同吃法切成不同形状
- 9.
将整块饵块横切为两段，把每段竖起来片成薄片，再横过来切细丝即可
- 10.
剩下的装入保鲜盒入冰箱，防止变干裂，尽快食用完）
- 11.
三、卤制饵丝
- 12.
将鸡汤倒入小锅内，大火烧煮，倒入饵丝，随后加酱油，腌菜，焖肉，少许盐和白糖，盖上锅盖继续烧煮
- 13.
中间用筷子翻动饵丝以免糊锅，是佐料拌匀，待饵丝成金黄色时，略加水淀粉勾薄芡，放烫好的韭菜拌匀，撒芝麻和少许味精即成
小贴士
饵丝一定要烧透心，由于焖肉已经很有味，卤制的时候佐料根据自己口味添加以免过咸
