热带水果巧克力慕斯
热带水果巧克力慕斯的做法说明
方子来自《日本人气师傅创意蛋糕50款》~
造型自己想的~
6寸模一个
热带水果巧克力慕斯的食材和调料
| 榛果蛋糕： | |
| 全蛋 | 73.5g |
| 糖粉 | 52.5g |
| 杏仁粉 | 52.5g |
| 低筋面粉 | 13.1g |
| 蛋白 | 42g |
| 细砂糖 | 15g（因为个人喜欢偏酸酸点的~~） |
| 杏仁碎、榛果碎 | 适量 |
| 焦糖香蕉： | |
| 淡奶油 | 86g |
| 吉利丁片 | 4.5g |
| 香蕉 | 112g |
| 百香果果冻： | |
| 百香果肉+果汁（直接挖出来的那种） | 150g |
| 水 | 37g |
| 鸠康地可可蛋糕： | |
| 榛果蛋糕的材料 | |
| 可可粉 | 37g |
| 巧克力慕斯： | |
| 黑巧克力 | 68g |
| 蛋黄 | 8.2g |
| 糖 | 10.2g |
| 镜面巧克力： | |
| 砂糖 | 92g |
| 糖酒水：适量 | |
| 焦糖杏仁：适量 |
热带水果巧克力慕斯的做法与步骤
- 1.
榛果蛋糕：
- 2.
榛果和杏仁碎先行烘烤
- 3.
全蛋、糖粉、杏仁粉打发泡后，加入低粉
- 4.
蛋白细砂糖打成蛋白霜，和2混合
- 5.
将面糊倒入模具后，再撒上1
- 6.
放入210度烤箱中，9分钟
- 7.
焦糖香蕉：
- 8.
将细砂糖做成焦糖后加入鲜奶油
- 9.
放入切好的香蕉再继续熬煮
- 10.
停火，待稍凉后加入泡软的吉利丁片混合
- 11.
百香果果冻：
- 12.
百香果果泥、水和糖放入锅中煮沸
- 13.
待稍凉后加入泡软的吉利丁片
- 14.
鸠康地可可蛋糕：
- 15.
同榛果蛋糕
- 16.
巧克力慕斯：
- 17.
将蛋黄、细砂糖和水做成蛋黄霜
- 18.
融化巧克力，将鲜奶油直接分次倒入，轻轻搅匀
- 19.
分次加入2里，搅匀
- 20.
镜面巧克力：
- 21.
将水，糖和淡奶油放入锅中，加热至大滚煮沸后，关火
- 22.
倒入可可粉，用打蛋器搅拌至融化
- 23.
再开火加热，边搅拌到沸腾后关火
- 24.
加入泡软的吉利丁片
- 25.
过筛，放置降温。（我的太浓稠了，过不了筛。。。）
- 26.
当温度降至20多度时，开始淋面。（我的直接抹了。。。）
