清炒薯香蛋皮
清炒薯香蛋皮的做法说明
这道菜的名字真让我费来一番脑子，在家乡，这道菜就叫“摊蛋皮”，对于没见过这道菜的人来说，这名字是不是忒抽象了点儿？于是重新给它取了个洋气点儿的名字，更直观具体些。
在家乡，红薯粉作为做菜时用的辅料，使用相当广泛，粉蒸肉，炒肉，还可以用芋头和红薯粉和成饺子皮，包出来的饺子非常滑嫩；今天做的这道”清炒薯香蛋皮“也是红薯粉的经典菜肴之一，在过去物质匮乏的日子里，炒鸡蛋是奢侈的，聪明的老乡就想出这道菜，仅用一个鸡蛋，就可以炒出一大碗喷香而有弹性的蛋皮。
清炒薯香蛋皮的做法与步骤
- 1.
青红椒洗净，切丝，备用；
- 第2步.
红薯粉中，加入约200g水，调匀；
- 3.
鸡蛋打散后，倒入红薯粉汁中，加入一小勺盐，滴少许老抽，调匀；
- 4.
将锅烧热，沿锅边滴一圈油，不要多，锅壁上薄薄粘一层就行；
- 第5步.
调匀粉汁，倒入1/3到锅中，拿起锅柄晃动一圈，让粉汁均匀分布在锅底和锅壁上；
- 6.
待蛋皮的周围微微翘起，就可以翻面了，翻面的动作要快，否则蛋皮容易破，或者粘在一起；
- 第7步.
待反面的粉汁也凝固后，将蛋皮铲出放在案板上；
- 8.
重复5、6、7的步骤，将剩余的粉汁摊成2张蛋皮，如果油份被吸干了可以适量补油；
- 9.
把3张蛋皮叠在案板上，切成宽约2cm的条状；
- 10.
锅内放入适量油，油热后，放入辣椒丝，加少许盐，翻炒；因为蛋皮里加了盐，现在只需要给辣椒加一点点盐就行；
- 第11步.
辣椒炒至半熟就可以把蛋皮再次入锅了，翻炒均匀，加少许鸡精就可以起锅了。
小贴士
红薯粉极易沉淀，所以每次下锅前都要再度调匀；
