京都肉排
京都肉排的做法与步骤
- 1.
肋排改刀成寸断，用清水浸泡半小时；沥干水分后调入盐1/2小勺、料酒1大勺、白糖1小勺抓匀腌制；
- 2.
将腌制好的排骨加入干淀粉抓匀；油锅烧至5成热转中小火，放入排骨炸3～4分钟，转大火炸1分钟后捞出；
- 3.
锅中剩少量余油，放入蒜末爆香，倒入炸好的排骨，加入4勺清水、1大勺辣酱油、2大勺番茄酱和剩余的白糖，烧开后加盖小火焖10分钟，然后保持中火不断翻炒至汁水浓稠出锅装盘。
小贴士
京都肉排采用不焯水烹制，可使排骨更加入味，但事先需要浸泡去血水，腌制的时间最好不少于3小时；炸制过程要先小火，使排骨受热均匀，确保成熟又不是水份；最后大火炸1分钟可将排骨内的油脂逼出，确保吃口不腻；加入调料煮制时，不要急于收汁，让排骨有一个吃味的过程。
