水煮大头虾
水煮大头虾的做法说明
罗氏沼虾，由于头很大，几乎和身体一样长，俗称大头虾。虾脑膏腴丰美，虾身子Q弹性甜美。
对于鲜活的大头虾，水煮的方法最能彰显其美味。
水煮大头虾的做法与步骤
- 第1步.
大大头虾去腿，须，钳，头部尖角（避免使用时划伤，特别是家里有小朋友的同学一定注意）
- 第2步.
没过虾的水烧开加入料酒，糖，盐（可略多一点以便入味），继续烧之酒香飘出
- 第3步.
放入大头虾，盖上盖子，继续中火煮至虾头变红，虾身卷曲，眼睛变黯，有香气弥散，即可关火装盘
小贴士
1，大的大头虾力量也会很大，用力握住身体，先剪掉虾钳（缴械），再处理其他部分；
2，煮虾的水不要太多，影响风味还浪费能源
3，酒可以多放一些
4，要有美味，鲜活是最重要的，袁枚就说过“大凡一桌佳肴，司厨之功居其六，采办之功居其四”。
