我的轻乳酪蛋糕
我的轻乳酪蛋糕的做法说明
方子来自《烘焙宝典》一书，252g的奶油奶酪，量比较大，可以减半了用，就比较合适。
我的轻乳酪蛋糕的做法与步骤
- 1.
奶油奶酪需先放室温软化，放入容器隔水加热法熔化奶油奶酪和126g即1/2的鲜奶，拌匀备用。
- 2.
另取一锅，放入蛋黄，加入另外1/2的煮温的鲜奶拌匀。
- 3.
黄油隔水小火煮熔化后加入2的鲜奶蛋黄中拌匀。
- 4.
低粉过筛后加入步骤3中，再將熔化的步骤1中的奶酪糊加入拌匀，都不用打圈拌匀，上下翻拌即可。
- 5.
另取一锅，放入蛋白塔塔粉和细砂糖，用电动搅拌器中速搅拌至湿性发泡，再分次加入面糊中拌和。
- 6.
烤模上擦上少许黄油，防粘，將面糊入模,2/3的量即可。
- 7.
烤盘上倒上水2－3cm，放进烤箱隔水烘烤
- 8.
先用230度烤约10分钟上色后，降温至160度烤60分钟。
- 9.
出炉后约3分钟，趁热脱模
- 10.
待其冷却后再切块，切时刀子泡热水再切，切一刀泡一次，才能切出漂亮的形状。
