土豆猪脊骨汤
土豆猪脊骨汤的做法说明
记得大学时在学校附近的韩国餐馆点过一次之后 就不可自拔了. 一次冬天发烧 不知为何非常想喝他们家的土豆猪脊骨汤 于是揪上朋友跑去 大汗淋漓地吃完之后 烧也退了. 现在一个人过着孤独苦逼的留学生活 一锅热气腾腾的汤总能让人在深秋找到一份踏实的感觉. 这道汤工序不算简单, 但是当看着锅里咕嘟咕嘟的成品, 满屋的香气, 就觉得一切都值了.
土豆猪脊骨汤的食材和调料
| 猪脊骨 | 三大块 |
| 韩国大酱 | 我用的黄豆酱, 一样好吃 |
| 紫苏叶 | |
| 清酒 | |
| 土豆 | 三个 |
| 韩国辣酱 | |
| 苏子粉 | |
| 白菜 | |
| 小葱 姜 蒜 | |
| 花椒 | |
| 香叶 | 两片 |
| 洋葱 | 四分之一颗 |
| 尖椒 | 一根半 |
| 红辣椒 | 2根 |
| 盐 | |
| 香油 | |
| 辣椒面 | 带皮带籽打碎的那种, 不是那种红色粉末 |
土豆猪脊骨汤的做法与步骤
- 1.
这道汤最重要的调味料是辣白菜. 在准备其他原料前先做辣白菜, 等其他东西准备好了之后, 辣白菜也腌渍得差不多了.
- 2.
8瓣蒜 四分之一颗洋葱 尖椒 红辣椒 辣椒面 香油(多加点) 适量盐 辣酱 放进搅拌机打成泥
- 3.
白菜切小段 用水焯熟之后 放到打好的酱里 搅拌均匀 腌渍待用
- 4.
猪脊骨用水浸泡一小时, 洗净后飞水, 撇净浮沫之后捞出洗净待用
- 5.
削土豆, 小土豆保留整个, 大土豆切半
- 6.
猪脊骨加大量水炖, 小葱切成一寸长的段, 3瓣蒜拍扁, 一大片姜, 一把花椒粒, 两片香叶, 清酒, 加到汤中大火烧开后转小火, 加一勺大酱. 煮2小时
- 7.
撇掉所有香料, 放入土豆, 一把辣椒面, 一勺辣酱. 不喜辣的可以省略. 小火煮20分钟 至土豆绵软
- 8.
这时候辣白菜也好了, 放到汤里, 加入苏子粉和紫苏叶. 我没有这些东西, 就加了芝麻而已. 接着煮15分钟, 熄火.
小贴士
辣白菜这样做非常好吃, 可以多做一些, 平日配饭吃也不错.
汤喝到最后通常会剩一点留着炒饭, 带锅巴, 很香.
调料用量还是要看个人口味. 火候也是每家不同, 时间只是个参考.
这东西跟火锅一样, 可以加自己喜欢的蔬菜进去煮. 我加了油菜 宽粉和蘑菇. 推荐加金针菇, 我这没卖的所以没加
