法式素炒时蔬
法式素炒时蔬的做法说明
（Garniture Bouqutiere）
法式素炒时蔬的做法与步骤
- 第1步.
按照菜谱《洋蓟的处理》煮好洋蓟。做成碗型基座，备用
- 第2步.
把土豆、胡萝卜、大头菜 切成5cm长条状橄榄形
- 第3步.
土豆置于凉水中，煮沸，取出
- 第4步.
取出来的土豆放在吸水纸巾上，自然晾干
- 第5步.
取一平底锅，热油，煸炒土豆至金黄色。把油倒掉
- 第6步.
随后，把平底锅放到加热到200度的烤箱中，加入黄油。同时加入盐和胡椒调味。大概20分钟，随时查看口感
- 第7步.
胡萝卜、大头菜，放入不同平底锅中，加水、黄油、盐、和一小撮糖。盖上锅盖，直至可以用到扎透
- 第8步.
珍珠洋葱，放入不同平底锅中，加水、黄油、盐、和一大撮糖。不盖锅盖，一直左右摆动平底锅，干锅时加一点水，继续摆动。（其实就是炒糖色，法国版）
- 第9步.
豆角和豌豆，先拿盐水煮沸后取出。再用平底锅，加水、加黄油、加盐，盖锅盖煮软
- 第10步.
把豌豆放在，洋蓟做的碗中。摆上其余蔬菜。切一点芹菜叶（碎末）撒在蔬菜上，即成
小贴士
1. 第二步中，提到的‘条状橄榄形’比较难切，也可以切成等大条形。但是橄榄形便于煸炒，受热均匀。
2. 第三到六步，法语叫做 ‘Rissolees’，就是把蔬菜 煮、晾干、煸炒、烤的程序。
