菠萝面包卷

菠萝面包卷的做法与步骤

1. 1.

   将牛奶略微加温到温热，将酵母放入化开。

2. 2.

   把除黄油、菠萝酱和蛋白外所有材料混合，揉成面团，并揉到展开面团时会产生不少不规则的裂洞时为止。

3. 3.

   把软化后的黄油加入面团，并揉到完全扩展阶段（展开薄膜不易捅破，捅破后为圆形）。

4. 4.

   把面团放入烤箱，烤箱内加热水，进行第一次发酵，约1小时左右。

5. 5.

   发到原来2倍大的时候，手指在面团顶部捅一个窟窿，拔出手指后窟窿应既不塌陷也不回缩，保持原状，否则需继续发酵。

6. 6.

   发酵好的面团排气，分为10份，醒15分钟。

7. 7.

   取一块面团，用擀面杖擀开成椭圆形，卷起后用手搓成一头粗一头尖的形状。

8. 8.

   搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。

9. 9.

   表面涂菠萝酱后，将面皮从粗的那头开始卷起，末端压在底部，放入烤箱后，再加热水发酵1个小时，到原来2倍大。

10. 10.

    在发酵好的面包上刷层蛋白，烤箱355F，12分钟。