橄榄油版-奶香紫薯月饼
橄榄油版-奶香紫薯月饼的做法说明
我一直考虑将月饼中的油换成别的尝试一下，橄榄油在西方被誉为“液体黄金”，可以降血脂、血糖，治疗肠胃疾病，减少动脉血栓的形成。个人使用后的感觉，那些健康的东东，倒是暂时看不出来，倒是因为橄榄油燃点高，制作点心时，没有那种油烟味，据说油烟是致癌物质的温床，怕怕，再就是点心口感上，有一种特殊的清香，不过橄榄油小贵，用多了了肉疼。。。。。。
橄榄油版-奶香紫薯月饼的做法与步骤
- 第1步.
紫薯去皮蒸熟。
- 2.
蒸熟后的紫薯放入搅拌机中加适量牛奶打成紫薯泥。
- 3.
搅打好的紫薯泥
- 4.
平底锅放入紫薯和适量白糖翻炒。
- 5.
在分3次加入适量橄榄油，直到橄榄油被吸收。炒干。（如果馅料湿，烤出的月饼会塌）
- 6.
炒干有粘性的紫薯馅。
- 第7步.
转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入橄榄油搅拌均匀，筛入低粉揉光滑，松弛1小时
- 8.
将面皮和馅料各揉成均匀的小球。皮20克，馅30手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。
- 9.
手掌轻推月饼皮，直到把月饼馅全部包住为止 。 包好后，轻轻揉成圆形。
- 10.
月饼模型中撒入少许干面粉，把月饼球放入模型中压平。轻轻一晃，就可以轻松脱模了。
- 第11步.
喷少许水，放入预热200度烤箱，中层烤5分钟，表面稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液 （蛋液20克蛋黄+10克蛋白+5克水）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉
小贴士
注：烤好的月饼，冷却后放入密封容器中12小时以上，回油.回油后的月饼皮软软的，才是最佳口感。50克能做8个。
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