南乳猪手

南乳猪手的做法与步骤

1. 1.

   每只猪手请店家剁成6块，洗净，开水将剁成块的猪手下锅，焯至水开就可以捞出

2. 2.

   焯猪手的同时，高压锅里倒入大约1升的水，烧热水的同时，放入碾碎的红腐乳、老抽、头抽、八角、桂皮、草寇、香叶，此时高压锅不需盖盖子

3. 3.

   将焯好的猪手块，放入高压锅中，放入姜片、花雕酒，盖上盖子，正常操作，注意观察上压后的时间

4. 4.

   上压滋气后转中小火4分钟，即可关火，等自然泄压完毕，打开盖子，放入红曲粉，小火煮制30分钟

5. 5.

   小火煮制30分钟的时间内，放入冰糖及5克的盐，稍微小火煮制几分钟，试试咸淡，再决定是否添加盐，盐每次按2克添加，添加后小火煮制几分钟，试试咸淡，切记不要一次加入盐

6. 6.

   煮好后，盖上盖子稍微焖10分钟，以便更加入味