宫爆白菜
宫爆白菜的做法说明
我从很小的时候就知道这道菜是老妈口中的“宫爆白菜”，它是老妈的几乎唯一的拿手菜，我却没在任何地方吃过。它其实很简单，也辣到不行，我常常做来吃除了喜欢白菜和吃辣之外，就是那浓浓的老妈的味道。
宫爆白菜的做法与步骤
- 1.
将猪里脊切成粗条，用老抽、生抽和湿玉米淡粉腌一下，大约20分钟
- 2.
白菜洗净，沥干水分。分成白菜帮和白菜叶，帮的部分切成大粗条，叶的部分可以切得大一点，片状即可
- 3.
葱姜切末。热锅加油，放入干辣椒煸炒；变色时，加入葱姜一同翻炒
- 4.
炒出香味时，刚入白菜帮的部分，加少许老抽，充分煸炒，大约2分钟后，倒入没过菜的开水或高汤
- 5.
水滚的时候，放入腌好的肉。大约7分钟后，放入剩余的白菜叶，待汤收地差不多的时候，加盐和鸡精调味，即可。
小贴士
*如果不太能吃辣的，干辣椒建议整个炒，但如果能吃辣，可以将其剪成段，辣味更足
*这道菜没有炒肉而是猪肉，是为了让淀粉和腌好的肉的味道更加融合到汤和白菜里
