蔥油拌麵

蔥油拌麵的做法说明

在江南，最簡單的素麵，要麼是陽春麵，要麼便是蔥油拌麵。蔥香撲鼻，意猶未盡 …

第1步.
將蔥洗乾淨，瀝幹或用廚房紙輕輕擦乾。將蔥切成段狀，約6cm左右。
第2步.
奶鍋中倒入植物油，鍋內油燒至有紋路時，將蔥倒入鍋內。
第3步.
反復翻動油鍋中的蔥，讓油溫均勻。
第4步.
轉到中火，控制油溫，依舊反復翻動鍋內的蔥。
第5步.
直至青綠色的蔥慢慢變色，當呈現暗咖啡色時，關火。
第6步.
倒入容器中，讓蔥油自然冷卻。放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
第7步.
另外燒製醬料，將半勺老抽和六勺生抽，倒入鍋內，放入肉桂、八角、砂糖，再倒入少許純淨水，微火煮沸即可。用漏網過濾，裝入容器中，待其冷卻放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
第8步.
燒水煮面，水煮開後，放入麵條，待煮沸後加入一大勺冷水，再煮沸後，撈出放入冷開水中，浸泡5分鐘，再撈出麵條，瀝幹水分。（這樣麵條比較勁道。）
第9步.
舀入兩大勺蔥油和兩大勺醬料，拌勻即可。（看個人口味，喜油程度，適量減少增多。）
第10步.
配上自己鍾愛的普洱，或者果汁。