黑麦奶油杂粮面包

黑麦奶油杂粮面包的做法说明

这几天俺有点抽风，跟无糖的粗粮面包较上劲了，总是奢望着有朝一日能把粗粮面包做的像奶香吐司那么绵软芬芳额~~

*本配方面团重量大约900g（烤前）

第1步.
荞麦打碎，和燕麦片一起加入清水浸泡一夜。
第2步.
泡好的荞麦和燕麦，加入煮熟的燕麦米和糙米、高筋面粉、黑麦面粉、干酵母、鸡蛋液、芝麻，揉面，分次加入鲜奶油（用量根据面粉吸水性调整），揉到扩展阶段的时候分次加入黄油和盐，揉到完全阶段。
第3步.
室温27摄氏度左右醒发2-3小时，体积变为原来的2-2.5倍。
第4步.
面团折叠、排气，切分出3团200g的面团，滚圆，放入吐司模。
第5步.
剩下的面团可以分成3团，每个大概97g左右，擀平，撒上葡萄干、巧克力碎屑。
第6步.
撒好料的面团卷起，放盘子里，一边发酵去。
第7步.
之前放到模具里的三个面团放烤箱里，35摄氏度左右，放两碗水二次发酵，体积充满模具后取出，刷蛋液。
第8步.
烤箱预热150摄氏度，上下火烤30分钟就ok啦~~（不同烤箱时间需要灵活掌握）
第9步.
成品非常密实和有嚼劲，软硬介乎于吐司和小蛋糕之间，让腻烦了北海道吐司类口感的水吉哥很是满意。咬下去，满口奶油清香，一点没有杂粮面包的不适口感。
第10步.
加了馅儿的面包卷，这个预热150摄氏度，烘烤15-20分钟就行了。