腊肠炒饭

腊肠炒饭的做法与步骤

1. 1.

   若是隔夜饭，加高汤入电饭煲蒸软蒸热。可将腊肠铺在米饭上一起蒸。

2. 2.

   盐、味极鲜、蚝油、高汤在小碗中拌成调味汁待用。另葱头片，腊肠切片，鸡蛋打匀加少许盐。

3. 3.

   热锅冷油小火爆香葱头。葱头颜色微黄时捞出，葱头在盘子里颜色会继续变深。放一旁待用。

4. 4.

   用余油中火翻炒腊肠，腊肠边缘微微卷起时捞出腊肠。放一旁待用。

5. 5.

   不换锅炸鸡蛋，将炸好的鸡蛋切碎。放一旁待用。

6. 6.

   热锅温油，手放油锅上有热气，下米饭翻炒。炒匀后扒开米饭，开大火，将1/2的调味汁倒在锅底，会“呲”一声冒起，快速翻炒米饭。待饭粒吸收酱汁后再来一次。

7. 7.

   依次倒入腊肠、鸡蛋炒匀。出锅摆盘，将葱头酥摆在饭上。