棉花糖杯子蛋糕

棉花糖杯子蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   将全蛋略打散（不要打发），隔水加热至约38度，再加入糖和蜂蜜水饴。 用高速打发至蛋液能划出8字的状态

   
2. 第2步.

   再换中低速打几圈，整理下气泡。让蛋糊变得更加细腻

   
3. 第3步.

   分次筛入低筋粉，

   
4. 第4步.

   用刮刀拌匀。（手法和操作详见图片上面链接的帖子）

   
5. 第5步.

   将牛奶与可可粉及植物油混合均匀。再用刮刀挖一部分蛋糊，与之搅拌均匀

   
6. 第6步.

   拌匀后倒入全蛋糊，切拌均匀

   
7. 第7步.

   将完成的蛋糊倒入马芬杯

   
8. 第8步.

   烤箱预热200度，入炉后烤5分钟后转180度烤8-9分钟。 出炉轻磕一下。稍冷却1-2分钟，可以扣出蛋糕。放晾网冷却

   
9. 第9步.

   杯子蛋糕完成

   
10. 第10步.

    吉利丁片用冷水泡软后，倒掉多与水，只留少许水（没称重约8-10g不到）防止吉利丁粘底

    
11. 第11步.

    蛋白加入砂糖1，

    
12. 第12步.

    打发至硬性发泡待用。

    
13. 第13步.

    将材料B混合均匀，加热至118度后加入吉利丁和水的混合物，用刮刀搅拌均匀后继续加热至沸腾鼓起（约110度）注意不能用太小的锅子，因为液体沸腾后会鼓起。

    
14. 第14步.

    用打蛋器将打发好的蛋白继续搅拌，一边慢慢倒入沸腾的糖浆至蛋白内 （类似意大利蛋白霜做法：此步骤两只手都用所以没拍照）全部倒入后继续保持打蛋器高速状态继续打发，至打蛋盆恢复接近常温不烫手的状态。 即是没凝固的棉花糖糊

    
15. 第15步.

    蛋糕在棉花糖糊里蘸下，用刮刀抹去尖尖。挤上一圈圈巧克力酱（我用的是市售的巧克力酱） 然后用牙签放射状拉出花纹就好了~~ 很简单的吧~而且很漂亮。 粉色的条纹是取一部分棉花糖糊加入一点色素。 拉花也是一样方法。