绍兴梅菜扣肉

绍兴梅菜扣肉的做法与步骤

1. 1.

   一大块五花肉（约半磅）洗净后入冷水，加姜片、八角、料酒，中大火煮约三十分钟（或至筷子可穿过为止）。其间撇除血沫。

2. 2.

   准备腌料：三汤勺生抽，一勺老抽，半勺盐，一勺蜂蜜（甜度可自行调节，或用白糖代替）。煮好的肉抹满腌料，中间记得让肉坨翻身。腌制约二十分钟。

3. 3.

   温水泡梅干菜，十到十五分钟后，挤干水分。

4. 4.

   五花肉腌好上色后，放油锅里煎至肉皮变色。捞出来切片，冷却。

5. 5.

   梅干菜放入煎肉的油锅，加之前的腌肉的腌料，少许葱，大火炒。然后小火加锅盖闷约十分钟。

6. 6.

   肉差不多冷了开始装盘，肉皮朝下。上面倒入炒好的梅干菜（连带锅里剩余汤汁），用勺子压实。入蒸锅中大火蒸30+分钟。其间可以用之前的肉汤煮点大白菜或者生菜。

7. 7.

   蒸锅要加够水，水没了也要加烧开的热水。蒸的差不多了把白菜加在梅干菜上面，用勺子压实，再蒸个五分钟关火。把碗里蒸出来的汤汁倒进锅里，用生粉勾芡。碗扣在大点的盘子上，极速翻转180度。

8. 第8步.

   最后把勾芡的汤汁均匀洒在肉上就OK啦！