香辣百叶
香辣百叶的做法说明
本来打算follow谁的菜谱发个作品的，然后发现用料确实大不同，于是就把自己的写出来，确切地说这道菜是香辣宫保口味的，有加花椒和糖醋。
Sanji说过，料理是爱。
香辣百叶的食材和调料
| 牛百叶/肚丝 | 600g |
| 葱段 | 一把（大概一碗底，十几段？） |
| 姜片 | 6、7片 |
| 蒜片 | 5、6瓣 |
| 干辣椒 | 大的4、5根 |
| 鲜红辣椒 | 一根较辣的那种 |
| 花椒 | 一小把30粒大概 |
| 生抽 | 两大勺 |
| 老抽 | 一大勺 |
| 香醋/葡萄醋 | 三大少 |
| 糖 | 两大勺 |
| 鸡精 | 少许 |
| 淀粉 | 少许 |
香辣百叶的做法与步骤
- 1.
肚丝加料酒焯一下，捞出控干备用。
- 2.
葱切段，差不多一小碗底，姜切6、7片，蒜5、6瓣切片。鲜红辣椒切丝。
- 3.
大干辣椒4、5个切段，去籽，若是小的干辣椒取放在手里一小把不用逐个切断也可，如果辣度特别极品的又吃不了辣的就少放点吧...
- 4.
热锅，放油，油热后先放入干辣椒段和花椒数十粒，爆香。
- 5.
爆出香味后下百叶丝，翻炒几下，下葱姜蒜，下鲜红辣椒，继续翻炒。
- 6.
生抽两大勺，老抽一大勺，香醋三大勺，糖两大勺加入锅中翻炒均匀。
- 7.
快起锅时淋入鸡精少许，翻炒均匀，调淀粉水，勾芡，关火，装盘。
小贴士
1.镇江香醋用完了，所以用的这边买的balsamico香醋，觉得没有国内的醋酸所以加了三大勺。
2.这边做饭火不是很旺，所以来得及各种加佐料，手慢的孩纸可以先把各种佐料调成汁，但是糖不推荐一开始放入调汁，又容易沉淀又不好炒匀的。
3.这边牛肚超市卖的是切好丝的比较省事，如果买回来是片的则就先洗净切丝再焯。
