凉拌傣味鸡
凉拌傣味鸡的做法说明
最初是在微博上看到曾焱冰发的做法，在那个基础之上按自己的口味又加了几样调料，就成了现在的样子。
凉拌傣味鸡的做法与步骤
- 第1步.
将鸡腿洗净，放入锅中，加料酒和姜片煮熟。
- 第2步.
把煮好的鸡腿放到冷冻室里，10分钟后拿出来剁成块。
- 第3步.
花生切碎，蒜瓣捣碎（切碎也可以），香菜切碎。
- 第4步.
把青柠的皮刮下来（注意不要刮到白色部分），汁挤出放入碗中。再加入切碎的小米椒、酱油、麻油、香醋、辣椒油、糖、蚝油以及鱼露，调成汁。
- 第5步.
在鸡块上放好花生碎、蒜蓉和香菜碎，调入酱汁，拌匀即可食用。
小贴士
按我的理解，云南菜比较偏东南亚风味，所以决定加入青柠皮以增加香气，也加了些鱼露。辣椒油方面选用了纯红油，而不是平时家里常用的熟油辣子，是为了和川味凉拌菜口感上有所区别。也因为这个原因，所以加了小米椒来提升辣味。花生碎也是我自己加上了，这样吃起来层次更丰富些。
