抹茶巧克力慕斯

抹茶巧克力慕斯的做法与步骤

1. 1.

   【肉桂塔皮】

2. 2.

   加入所有干性材料混合均匀，加入软化黄油用手抓成粗玉米粉的状态，加入鸡蛋揉成面团，放进冰箱里冰2小时

3. 3.

   面团拿出来回温，擀成比派盘稍大的圆形，铺到模具上，整形以后用擀面杖从拍盘上滚一圈，除去多余的面团

4. 4.

   叉子在塔皮底部叉小孔，铺上一层烘焙纸，放入豆子（或其他重物），170度30分钟

5. 5.

   【巧克力甘那许】

6. 6.

   将巧克力切碎放入盆中，淡奶油加糖煮至糖化，慢慢倒入巧克力中，隔水加热溶化，顺时针搅拌混合后加入软化的黄油混合搅拌均匀

7. 7.

   倒入事先烤好的塔中，放冰箱冷藏30分钟以后至凝固

8. 8.

   【抹茶慕斯】

9. 9.

   吉利丁片置于冷水中浸泡

10. 10.

    50g牛奶加入抹茶粉混合加热至均匀

11. 11.

    蛋黄中加入40g糖打至蛋黄发白粘稠

12. 12.

    抹茶牛奶液体分次一点点加入蛋黄中

13. 13.

    混合后的液体小火加热至85度，放凉

14. 14.

    淡奶油打发至有纹路但不能保持的状态

15. 15.

    蛋白加入剩下的糖打至硬性发泡

16. 16.

    把淡奶油倒入放凉的液体中，蛋白分三次加入，切拌均匀（戚风的时候混合的方法）

17. 17.

    放入冰箱冷藏一夜，取出浇上淋面

18. 18.

    【夹层】

19. 19.

    混合糯米粉和水，擀成6寸大小的圆形，放入沸水中煮至浮起，捞出浸泡在凉水里

20. 20.

    g淡奶油打发，抹在巧克力塔上（只需抹在塔中间6寸大小）

21. 21.

    糯米片铺上，抹茶慕斯脱模摆上去即可