烧椒干拌鸡丝
烧椒干拌鸡丝的做法说明
幼时父母带我回乡下，缺少玩伴的我，迅速被从未谋面的堂哥堂姐表哥表姐带着上蹿下跳于田间地头，还吃到了让我回味至今的烧椒。所谓烧椒的名称是听大人们说起的，不过就是在农村砖砌的灶间，用灶灰的余温将青椒焖熟，拔掉外层的青椒皮，将剩下的部分撕成长条，再送进嘴里。那清香鲜辣的滋味在味蕾深处化作一直的记忆。
炎炎夏日，无论是火热的厨房还是滚烫的菜式都有点让我望而生畏，于是这道用烤箱和蒸锅就能完成，又具有独到风味的菜式，深得我心。仿佛又回到童年，那在山野间畅快奔跑的时光。
烧椒干拌鸡丝的做法与步骤
- 1.
锅中不放油，将花生与芝麻放入干锅中炒香，盛起备用。
- 2.
待花生晾凉后，装入保鲜袋中，用擀面杖擀碎。
- 3.
将鸡胸肉放入上汽的锅中蒸10-15分钟，蒸熟就好。再将鸡胸肉晾凉后撕成细丝，撒盐拌匀。
- 4.
将青椒洗净，去蒂，清洗青椒籽，晾干备用。
- 第5步.
将青椒放在铺上锡纸的烤盘上，与青椒接触的那一面锡纸涂上薄薄一层橄榄油，青椒上也涂上薄薄一层橄榄油。送入预热好的烤箱，200度烤10分钟。
- 第6步.
取出时可看到青椒起斑并变软，晾凉后撕成长条，加一点盐拌匀。
- 第7步.
将烧椒丝与鸡丝混合，取出芝麻油、自制花椒油、辣椒粉，撒在盘中，并拌匀。
- 第8步.
鲜香可口的烧焦鸡丝出炉，添饭，添饭！
小贴士
1 、如不能吃辣，建议选择不辣的尖椒，而非这种超级无敌辣的湖南长尖椒；
2、提前将鸡丝和烧椒丝加盐，而非混合在一起之后加盐，可以控制咸度，如果觉得鸡丝太干，无法与盐混合，可以用一点水将盐溶化，水的分量要少；
3、加辣椒粉是为了增添香味，吃不了辣可以不加。
