西红柿酱拌蒸靠姥姥

西红柿酱拌蒸靠姥姥的做法说明

山西莜面考姥姥是很有名的一种吃食，是莜面做成面卷蒸熟，用一碗很浓稠的沾汁沾食，是北方很多人的大爱。
我爱吃这种面食，如此做出非常有韧性，口感好。
莜面不容易买到，用了白面，同样好吃。

第1步.
用开水烫面，筷子搅拌成如图棉絮状，静置放凉。
第2步.
放凉的面揉成光滑面团。
第3步.
揉长条，切成小挤子
第4步.
小挤子揉成细长条。
第5步.
用手捏薄捏成长薄片，直接卷一下，放蒸屉里。
第6步.
或者也可以用擀面杖擀成长条，卷好，放蒸屉里。
第7步.
这是放蒸屉里的样子。水烧开，把蒸屉坐上去，蒸15-20分钟。
第8步.
蒸熟，一个一个拿出来，放凉。
第9步.
切丝。
第10步.
西红柿切块，放油（稍多点，更香），油热放西红柿，炒成酱。（现在买的西红柿一般是炒不成西红柿酱的，要加水。我加了2次水才炒好。自己家种的，不加水，也可直接炒成酱）
第11步.
炒成如图状，加盐，加拍成沫的蒜，加点酱油，再炒炒，就可直接把切好的靠姥姥丝放进去了。拌均，出锅。
12.
再看下成品。