自制卤牛腱鸡蛋面
自制卤牛腱鸡蛋面的做法说明
说到面条，都是大家所熟悉的
而且面条也是我们餐桌上的传统面食
根据查到的资料研究所得
面食文化到现在已经有4000多年的历史了
发展至今的精致美味的面条和千变万化的烹煮方式
已经是喜得民心并散播到世界各地
在北方以及很多地方，更是无面不欢
现在的我，除了手工的面包、蛋糕
近期也学做起了手工面
虽说是压面机制作的
也算是半手工
纯手工的面条需要的是技术活
好吧，我承认我技术不够
我还是使用现代化机器来解放我的双手和劳动力吧
何况我觉得压面机做出来的面条不比纯手工的差
弹牙又爽滑
自供自给到这个地步
我已经很开心了，嘻嘻~
自制卤牛腱鸡蛋面的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋冷水下锅煮熟，牛腱洗干净后飞水（出水）后再次洗净备用。
- 第2步.
将鸡蛋去壳和牛腱放入自制的卤水锅里煮开后关火，盖上盖子焖一晚入味。
- 第3步.
将200g的液体加入到中粉中和面，液体可以是鸡蛋和水的总量，剩余的水量加入盐中和，一起与面粉拌匀揉成团，然后用压面机不停的压面，压面的中途需要饧面两至三次，再继续压面，直到面片光滑位置。
- 第4步.
用压面机的另一面压制出面条
- 第5步.
用干粉抖散一下，备用。
- 第6步.
将之前卤好的牛腱和鸡蛋取出，牛腱切成片状备用。
- 第7步.
用高汤或者清水煮开（我用清水），放入刚刚做好的部分面条，然后再次煮开，放入青菜，加入一大勺的卤牛腱的卤汁，煮面条全程大约3分钟就ok了，然后将面团取出盛入碗里，加入面汤和切好的牛腱和鸡蛋装饰
小贴士
看起来好像挺复杂的，但实际上的功夫就在压面上，步骤都是重复的进行，就是不停的压面，松弛、压面、松弛等等，松弛不能少于三次，直到最后的面皮呈现光滑状就ok了，再切面片状，再用机切出长粗细一致的面条，完成。
