清炒蘘荷千张

清炒蘘荷千张的做法说明

这算是一道江南特色的美食吧。
蘘荷，别名阳藿、野姜、茗荷、延荷、蘘草，在我们的江南地区和云南能够见到。本身有种淡淡的清香味（也有很多人接受不了这个气味啦）有很好的活血调经，清热解毒的功效。适合清炒，一般是加千张皮（豆腐皮）或者毛豆。日本人喜欢用蘘荷和毛豆拌饭煮制，清新清香，很有夏天的感觉。

1.
毛豆先用加了少许盐的热水焯一下，至7、8分熟，提前入味。
2.
蘘荷洗净，去掉外层的皮，切成细丝（依照个人喜好，也可以切的大一些，比如直接十字切开）。
3.
千张皮用热水迅速烫一下，然后切成较细的丝备用。
4.
锅内加一点油（因为是要体现菜蔬的原味，因此一般加没有什么味道的油，比如色拉油或者玉米油），依次放入毛豆、蘘荷和千张翻炒。过程中加入少许盐和蘑菇精（鸡精/味精）调味。
5.
起锅前可以加一点点白糖提味。