照烧鸡排
照烧鸡排的做法说明
一把剪刀搞定剔骨鸡腿排
照烧汁就是日本很平常很普通的甜酱油口味的淋汁。里面有放淡味酱油、味淋、清酒、洋葱什么的。看起来很平常的调味，在我们一般超市却不容易买的到。麦德龙之类的地方有，但也不便宜。所以后来我都尽量用更家常的调味料来替代这些日式调味，反正味道一样很不错，就不用太纠结正宗不正宗的问题了。
照烧鸡排的做法与步骤
- 第1步.
1、先将洗净擦去水分的鸡腿皮下的脂肪剪去
- 第2步.
我个人不太喜欢过大块的鸡皮，但是因为煎鸡排需要一定的鸡皮，所以我一般会直接将附着脂肪颗粒的鸡皮剪去一部分
- 第3步.
从上往下剪到剪到头，感觉贴着骨头用刀割开鸡肉一样的感觉
- 第4步.
用手将肉顺着骨头两边往外掰开，基本上都比较容易就撕开了
- 第5步.
4、将骨头和肉连接部分的肉都小心用剪刀剔一下，包括鸡腿骨中间会有一小块肉夹在缝隙之中的
- 6.
用剪刀将根部有筋和皮相连的地方剪断，就完整的剔下整块鸡腿肉了
- 7.
用刀在反面浅浅的切上几刀，将肉里面的筋切断，防止煎的时候肉紧缩
- 8.
7、腌鸡排
- 9.
将调味料全部混合好，放在深桶里面
- 10.
放入鸡肉，按摩10分钟，让酱汁均匀的附着在鸡肉上
- 11.
蒜切成蒜片或者打成蒜蓉，跟鸡肉酱汁搅拌均匀，冷藏腌渍1个小时以上
- 12.
10、将腌好的鸡排两面用厨房纸巾吸干水分
- 13.
热薄油
- 14.
将鸡皮一面向下煎，直到皮出油，变成金黄色还有点点焦的样子
- 15.
13、翻面再煎1分半到2分钟
- 16.
煎鸡排的时候将腌鸡排的酱汁过滤出液体
- 17.
鸡排全部煎好之后倒去残油，将酱汁入锅加热的同时放入鸡排，酱汁煮开即可出锅
小贴士
鸡排可以取出切片后淋上酱汁。多余的酱汁也可以直接浇在白米饭上，拌饭吃特别香。
