纽约芝士蛋糕
纽约芝士蛋糕的做法说明
关于这个蛋糕，其实我已经在豆瓣的相册里传过一次了。但是由于出现了一个神奇的家伙，图片注释就没正经写。在这里重新写过。纽约芝士蛋糕是指芝士含量在80%的芝士蛋糕，属于烤类重芝士口味的蛋糕，口感香滑松软，芝士味道浓郁，加上香脆的饼干底，很受大部分人喜爱。相传纽约芝士蛋糕的正宗配方来自古罗马帝国。1929年，纽约市内的Turf Restaurant烹调出首个由奶油芝士制成的芝士蛋糕，并成为Turf Restaurant内最受欢迎的食品。自此，Turf Restaurant芝士蛋糕于美国纽约盛行，成为纽约市民最喜爱的甜品。不少餐厅都以芝士蛋糕作招徕，当中以Lindy’s餐厅的芝士蛋糕最为出色，纽约市民更把此餐厅的芝士蛋糕称作“纽约芝士蛋糕”。
纽约芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
此方6吋和8吋模具都能做。 6吋做出来偏厚些~ 上个材料图先
- 第2步.
先做饼干底部分。把消化饼干放进塑料袋封口。用手把饼干扮得碎些。然后用擀面杖在塑料袋上面将饼干敲成碎屑。
- 第3步.
打开袋口，倒入15克砂糖和融化成液体的黄油（这一步可以提前准备好）。如果饼干本身比较甜，可以不加糖。
- 第4步.
封好袋口。将袋子拿起来摇晃均匀。
- 第5步.
在模具里铺上饼干碎屑，上面盖张保鲜膜，再用手压实。
- 第6步.
也可以用小杯子来做（玻璃杯要用耐热型的）
- 第7步.
提前室温软化奶酪奶油。软化到用手指可以轻松地捅出一个窟窿就好。
- 第8步.
加入酸奶油。
- 第9步.
用打蛋器搅拌均匀（一开始看着好像很粘很难搅拌开来，但是搅几下就好了）
- 第10步.
倒入70克的砂糖，搅拌至没有沙沙沙的颗粒感。
- 第11步.
分3次倒入蛋液。每一次混合均匀后，再加下一次。
- 第12步.
倒入低筋面粉（由于量少，可以不用过筛）。混合均匀。
- 第13步.
滴入若干滴香草精。搅匀。
- 第14步.
在压好饼干底的模具中倒入面糊。倒8分满就好。
- 第15步.
拿起模具在桌上震几下，震出气泡。放入烤盘。烤中盘注入60℃的热水，水量至烤盘的1/2处（这是水浴法）。烤箱160度，60分。出炉后晾凉，放进冰箱冷藏4个小时以上（用保鲜膜包好再放入冰箱冷藏）。
- 16.
如果不用水浴法，干烤。蛋糕中间会凹陷，且容易开裂。
小贴士
1 别再问我，酸奶能不能代替酸奶油了。这话已经写得很清楚了！！！
酸奶油不是酸奶，不要问我能不能用酸奶代替。我不建议用酸奶代替，因为酸奶没有酸奶油那种偏希腊奶酪般的风味，而且酸奶水分含量高，做出来的蛋糕体偏湿。可能有些同学会说“我用酸奶做出来的也很好吃”，但你没用酸奶油做过，又怎么知道用酸奶油做出来的味道和口感呢？ 淘宝上有酸奶油卖哦~~~
2 喜欢芝士蛋糕偏微酸的话，可以加些柠檬汁。
3 我把蛋糕在冰箱里放了一夜，第2天早上，风味更浓郁。
