金针牛肉凉拌菜
金针牛肉凉拌菜的做法说明
凉拌菜玩的就是各种调料的各种组合各种搭配，看了菜谱实在是有太多方子了，我又不想一一严苛的按照菜谱来，于是就有这一道随心所欲自由搭配的凉拌菜，基本上家里有啥调料就放啥，经过尝试，发现味道真的很赞！
金针牛肉凉拌菜的做法与步骤
- 第1步.
事先卤好的牛肉切片
- 第2步.
黄瓜，胡罗卜切丝；金针菇洗净；都放到水中汆熟；用盐将黄瓜丝和胡萝卜丝渍半个小时左右，把渍出来的水挤掉，据说这样才不会越吃越淡
- 3.
开始调酱了，一份蒜泥、一份葱末、一份豆瓣酱、一小份老干妈，一份芝麻酱，一小勺腐乳泥、一小勺花生碎，拌匀
- 4.
锅中倒入芝麻油和花生油，放入花椒粒、白芝麻、蒜末、葱段慢慢爆香
- 5.
然后把烧热的油倒入酱中拌匀，这时候味道就已经很香了
- 第6步.
再在酱中倒入一点生抽，醋，白糖；分量多少就大概边尝味道边放吧
- 第7步.
最后把这酱汁倒入菜中拌匀，为了增香和造型，还可以再撒上花生碎和葱末（花生碎真的是这个酱的关键啊）就成了！
小贴士
因为这个酱汁不是麻辣味道为主，所以没有放辣椒之类的，如果喜欢辣的可以适当增加干辣椒或者辣椒油之类的；
另外，这个酱汁主要就是芝麻酱和花生碎的香，所以这两个不能少哦；不然和其他凉拌汁就没啥区别了
