中式石锅拌饭
中式石锅拌饭的做法说明
辣酱没有了, 食材本打算买的, 点知菜场门口有只我讨厌的动物, 所以...
所以用了冰箱里的冬菇和妈妈整的叉烧肉, 用蚝油酱油弄了个中式拌饭
中式石锅拌饭的食材和调料
| 煎蛋 | |
| 冬菇丝 | |
| 叉烧丝 |
中式石锅拌饭的做法与步骤
- 1.
锅起烟后倒油, 等阵后把蛋贴近锅底打入, 再等阵后用铲铲下底部, 煎一面即可(阿苏教的煎蛋, 果然唔痴锅!掂吖阿苏!!)
- 2.
锅起烟后倒油, 入冬菇丝, 小点火兜炒, 若见焦黄即洒水, 本次撒了四次, 每次丁点水
- 3.
炒至冬菇软身, 即入肉炒. 炒至闻到香味, 再倒点水, 小火盖上锅盖(学鲍汁飞)
- 4.
片刻即可, 开盖后用锅铲接住酱油洒进锅, 放点糖, 炒炒就得(若想有汁可以多放水)
- 5.
石锅涂上麻油, 倒入熟饭和配料, 小火架炉上
- 6.
至到听到哔哔啵啵的声音, 再等待2min
- 7.
倒入蚝油酱油拌匀开吃
小贴士
1. 煎蛋用了阿苏教的方法, 立刻唔同晒!
锅要起烟, 倒入油便隔住了锅, 所以唔痴底
火调小啲, 否则窿底
2. 冬菇劲juicy!!!
冬菇是索水的, 像薯仔一样无法干炒几下就可熟, 所以要加水
加水可以逐少加, 最后加的时候决定汁的多寡
3. 本次学了鲍汁飞的方法
1)没有在中间加酱汁"以便入味", 而是等所有材料炒到最后再入味料, 居然好鲜喔~不会死咸~要再实验多几次呢种做法
2)采用"小火加盖焗"代替不断加水
冬菇juicy得来肉也有汁, 好野~
