虾爆鳝面
虾爆鳝面的做法说明
杭州有名的面面，一是片儿川，二是虾爆鳝。现在到奎元馆状元馆去吃吃虾爆鳝，两碗也要近100大洋，还是自己家里烧烧料足实惠点。鳝段香脆，虾仁滑嫩，面汤鲜美~~~
虾爆鳝面的做法与步骤
- 第1步.
面焯水，凉水洗净，晾干
- 第2步.
剥虾仁，挑虾线。
- 第3步.
虾仁洗净漂去血污，加盐、蛋清和生粉朝同一方向搅拌至有粘性，放入冰箱
- 第4步.
黄鳝去骨
- 第5步.
黄鳝洗净、晾干，用刀背敲鳝肉后切鳝片
- 第6步.
鳝片在面粉生粉里滚一下，这个步骤称作“刮糊”
- 第7步.
热锅凉油划炒虾仁，至变色后捞出
- 第8步.
锅内留余油炸鳝片，第一遍炸至面粉结壳，第二遍炸至色泽金黄
- 9.
酱油、白糖、醋、味精、料酒、蒜泥调成酱汁，浇在炸好的鳝片上，翻炒
- 10.
洋葱洗净、切丝
- 第11步.
炒洋葱，加开水煮开，下面条，再下鳝片、虾仁，加调料，起锅
小贴士
正宗虾爆鳝要用河虾现取虾仁，这次家里用的是明虾。洗虾仁时不能用手，要用筷子。
