干制盐焗鸡翅
干制盐焗鸡翅的做法说明
保留了鸡肉天然的香味，不需要额外放油。口味非常鲜嫩美好的一种鸡翅做法。虽然步骤写的多，但其实操作起来非常简单，只要火候压小，焖够时间，成功率100%。
干制盐焗鸡翅的做法与步骤
- 第1步.
翅中洗净，吸干水分
- 第2步.
洒上花椒粉和黑胡椒粉和辣椒粉，拌匀。辣椒粉依个人口味。前两种可以多放点，提味的。到做出来的时候不会像平时做鸡翅那么口味浓烈，可以稍微多放点。当然，如果你喜欢纯天然原汁原味，也可以少放。
- 第3步.
我专门做了两个加了辣椒粉的。后来事实证明，添一味就是香一些。最后吃起来其实也没多辣。
- 4.
准备两个锅。大锅（也就是最后要放鸡翅进去的锅，必须用圆底不能用平底）倒入少量盐（铺底用），小锅里把剩下的盐都放进去，都开小火，把盐炒热。
- 第5步.
用厨房用纸把鸡翅包裹起来。一格纸包一个鸡翅。
- 第6步.
把大锅里用来铺底的盐稍微整平整（不要太薄），把裹好的鸡翅码在上面。
- 第7步.
一层码不下可以码两层，码第二层之前，先从小锅里舀一点盐洒上，方便入味。
- 第8步.
把剩下的翅中都码上去
- 第9步.
把剩下的盐都洒上去，埋起来。盖上锅盖，小火焖90分钟左右。
- 第10步.
关火，把鸡翅挑出来，剥去纸，就可以吃了。图为鸡翅带着纸的样子。剥的时候小心烫手。尽量不要把鸡翅形状破坏了。
小贴士
用过的盐可以收集起来下次继续用。图片里的盐看上去不那么白是因为这是我第四次做盐焗鸡翅了。每一次盐都会有损耗，用几次就要差不多补一包进来。盐多了埋鸡翅会方便，要不然捉襟见肘的。在剥纸的时候，如果有盐粒落在鸡翅上，抹掉就行了，不怕的。
鸡翅很容易入味，事先腌制的时候千万不要抹盐，否则会咸得很厉害。
火一定要小，否则鸡翅会被烤干，口感不好。
