白果火腿炖黄鳝

白果火腿炖黄鳝的做法与步骤

1. 1.

   火腿片儿焯水，白油变成透明之后丢进砂锅，加水，炖20-30分钟，炖出香味。

2. 2.

   白果焯水，去掉苦味，备用。

3. 3.

   黄鳝剪成连刀段儿，不用剪断，一会儿炖苏了，用筷子可以轻松夹断。黄鳝放进炖锅，同时放进葱姜蒜，加凉水没过鳝段，中火炖。有人说鳝段需要先焯水去腥去血水，我没有焯水，因为焯过水，黄鳝自带的鲜味儿就没了。

4. 4.

   水开之后，有一个重要的步骤要做，就是撇去浮沫，这样汤才会干净。

5. 5.

   加料酒继续炖，炖到差不多鳝鱼肉泛白，放进白果一起炖。

6. 6.

   炖到鳝鱼苏烂，就差不多可以了，加盐调味，上桌。