香菇炖鸡面
香菇炖鸡面的做法说明
几个小时后，出差的某人就要到家了。舟车劳顿，恐怕也没什么胃口。煨上一锅鸡汤，等他到家再煮点软软的面条，一碗热气腾腾香浓扑鼻的香菇炖鸡面定能安抚他离家多日的胃和心吧。
香菇炖鸡面的做法与步骤
- 1.
土鸡剁块洗净，泡10分钟沥去血水；干香菇泡发备用。
- 2.
锅烧热，倒入少量食用油。
- 3.
油熟后倒入洗净的鸡块快速翻炒几下，烹入少量料酒继续翻炒至锅里无水，关火。
- 4.
将炒好的鸡肉倒入砂锅，放入几片姜和几根葱节，加水至刚没过鸡肉一点。大火烧开，转小火慢炖2小时。
- 5.
起锅前10分钟放入少量白胡椒粉和适量盐。
- 6.
另起锅，加清水和泡发好的香菇大火烧开，放入面条和适量盐，面条全熟后关火。
- 7.
捞出面条，沥干水分盛入入碗中，加入煨好的鸡汤和鸡肉，撒入葱花，就可以开吃了。
小贴士
PS：1、鸡汤香浓的秘诀就是鸡块不焯水，而是用油炒干水分。如果炒制过程中出水太多，可以倒掉再继续炒。
2、香菇也可以和鸡块一起炖，但是我为了保持鸡汤本身的香浓口感就没放到一起炖了。
3、白胡椒粉能让汤更鲜美。
4、面条一定要沥干水分，否则会稀释鸡汤，口味会差很多。
