蔓越莓酸奶戚风
蔓越莓酸奶戚风的做法说明
三蛋黄四蛋白。适用于兔子家的烟囱模。
蔓越莓酸奶戚风的做法与步骤
- 1.
蔓越莓干和葡萄干洗净切碎，沥干后裹上材料用量外的低粉备用。
- 2.
蛋黄加10g-20g糖（依据个人口味）、柠檬汁和酸奶，用手动打蛋器打匀，加入油，搅打均匀，筛入低粉，用打蛋器混匀即可。
- 3.
无油无水的深盆中，将蛋白高速打发。鱼眼泡时加10g糖，细泡时加10g糖，绵密时加几滴柠檬汁和10g糖，打到干性发泡，即竖起小小的尖勾。
- 4.
150度预热烤箱（根据烤箱调整）取1/3蛋白，与蛋黄糊翻拌。把蔓越莓干倒入蛋黄糊中混合均匀。
- 5.
倒入蛋白盆中，翻拌切半均匀。
- 6.
糊糊倒入模具，震两下震出气泡，入烤箱。
- 第7步.
150度，60min，伸手拍一拍顶部，感觉有弹性就差不多熟了。最好在不烤糊的前提下多烤一会儿，不然会有蛋腥味。
- 8.
取出后倒扣在桌上，隔夜脱模
