焦糖烤布蕾
焦糖烤布蕾的做法说明
配方出自川上文代的《西式糕点制作大全》，附上原方
我减半做了照片里的容器2个，酒用的君度，表面撒的黄砂糖
书上的容器是直径15cm的浅盘，所以烤制时间比较短
我用的容器较深，所以用了150度30分钟，烤完没有马上取出，闷了20分钟左右
烤制时间需要根据自家烤箱和使用的容器调整下
焦糖烤布蕾的做法与步骤
- 1.
香草荚剖开，用刀尖刮出香草籽
- 2.
香草荚和香草籽加到蛋黄里混合
- 3.
加入糖，用搅拌器摩擦般混合均匀，并注意不要打发出气泡来
- 4.
等糖溶解后加入恢复室温的淡奶油和牛奶混合均匀（如果液体原料太冰凉，会导致烤制时间拉长）
- 5.
加入香草精和酒混合均匀
- 6.
过筛到量杯里，因为量杯上有刻度，所以可以等量的分装到容器中
- 7.
将面糊等量倒入容器中，量杯里沉淀的香草籽也要刮干净倒入容器中
- 8.
沸水加到烤盘一半高度，把容器摆进去，160度水浴烤制14分钟
- 9.
取出烤盘，轻轻晃动下容器，如果表面不流动就可以隔冰水冷却
- 10.
表面筛上砂糖，整个表面都要撒到，这样焦糖层才会漂亮（我糖撒少了……OTZ）
- 11.
把不锈钢汤匙放到炉灶上加热，用汤匙背面接触砂糖，使之焦化，也可以用喷枪（我用的喷枪）
