蜜汁卤肉饭
蜜汁卤肉饭的做法说明
蜜汁卤肉饭——依据江南人的口味，偏甜，不喜者慎入。关键有二：一、料汁的熬煮，火候掌握得当，则五花肉肥而不腻；二、米饭定要煮至粒粒分明，不宜软烂。皮埃斯：初次尝试，品相还把握不好，下次注意。无素不欢者，可考虑加入黄瓜片、西兰花等绿色食物。
蜜汁卤肉饭的做法与步骤
- 1.
砂锅里放入冷水1000ml，小葱一把，生姜数片。
- 2.
把五花肉洗净，直接放入砂锅，开大火烧。同时准备一大碗凉白开备用。
- 3.
水烧开后，开小火，倒入一勺料酒。盖上锅盖，小火煮3-5分钟。
- 4.
把煮好的五花肉捞出，放入之前准备的凉白开中。1分钟后捞出，切成丁，备用。
- 5.
在炒锅里倒些许色拉油，开中火，待油烧至5成热，放入几片生姜，炒香，再倒入切好的五花肉丁，翻炒2、3分钟，爆出肉香。
- 6.
向炒锅内倒入500ml水，倒入生抽、老抽，放白糖，撒入辣椒、茴香，盖锅盖，大火煮至汤汁稍稠。（至关重要的一步）
- 7.
开小火，焖煮30-40分钟。
- 8.
倒入蚝油，收汁，小火煮5分钟。
- 9.
关火，焖10分钟，出锅。浇至备好的白米饭上，即可。
