蓝莓瑞士卷
蓝莓瑞士卷的做法说明
绵密细腻的瑞士卷，卷上蓝莓酱，真是搭的不得了，你也试试吧~
蓝莓瑞士卷的做法与步骤
- 第1步.
蛋白蛋黄分离至无油无水的两个容器中~此步无图，木有任何难度~
- 第2步.
糖40克加入全部的牛奶和油，滴入2滴香草精（没有可以不放）用手动蛋抽搅打至完全乳化，呈细腻的乳白色液体
- 第3步.
筛入低粉，用蛋抽画十字拌匀。
- 第4步.
将蛋黄分2次加入并继续画十字拌匀
- 第5步.
打好的蛋黄糊细腻有光泽，覆盖保鲜膜一旁备用
- 第6步.
蛋白加入白醋或柠檬汁2滴
- 第7步.
用打蛋器打至鱼眼粗泡时加入剩余糖的二分之一
- 第8步.
转至高速搅打至细腻时加入剩下的糖继续打发
- 第9步.
打至湿性发泡即可
- 第10步.
三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，翻拌均匀
- 第11步.
拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中，翻版均匀
- 第12步.
拌好的蛋糊状态稳定，没有大气泡浮出。
- 第13步.
倒入垫了锡纸的烤盘中，在台面上震两下，将大气泡震出
- 第14步.
烤箱175°预热，中层，25分钟，出炉立刻倒扣，将背面的锡纸撕掉，换上一张新的锡纸并将蛋糕翻转
- 第15步.
如果喜欢外卷的，表面需要多烤一会儿上色均匀后再出炉，否则皮容易粘掉
- 第16步.
抹上蓝莓酱
- 第17步.
一边卷蛋糕一边将锡纸包裹在外层，卷完正好锡纸也完全包住，两头捏紧固定十分钟。
- 第18步.
等完全冷凉后切片，厚度自由把握。
- 第19步.
为了方便宝宝吃我切的比较薄，其实厚一点的瑞士卷才有感觉~
小贴士
1、因为是卷果酱，所以可以热卷，如果是奶油内的馅心，请等蛋糕片冷却后再卷
2、此方出来的蛋糕片细密绵软，十分有韧性，不管冷卷热卷都不会断。值得新手尝试。
