老酸奶蛋糕
老酸奶蛋糕的做法说明
酸奶蛋糕与芝士蛋糕的口感十分近似，怕胖又想满足口欲的MM们不得不试，作者用的是市售的藏牌老酸奶，自己做的酸奶也可以的。
老酸奶蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
所有材料称重备用，蛋黄蛋白分装在干净无水无油的容器中
- 第2步.
15克油，90克老酸奶，25克糖放入盆中用蛋抽搅打均匀
- 第3步.
搅打后的液体充分乳化，细腻洁白
- 第4步.
加入蛋黄搅打
- 第5步.
搅打均匀
- 第6步.
筛入所有粉类，用画十字的手法拌匀后备用
- 第7步.
蛋白滴入白醋或者2滴，用电动打蛋器低速打至粗泡
- 第8步.
加入剩下的15克白糖，打至干性发泡
- 第9步.
三分之一的蛋白糊挖至蛋黄糊中翻版均匀，之后倒回蛋白盆中，全部翻拌均匀。倒入模具。将模具用力在台面上震2下，震出大气泡。
- 第10步.
祈合KS828烤箱，155°上下火预热后放入中层，水浴法60分钟。
- 11.
出炉后放置一小会儿趁热脱模即可。
小贴士
1、此分量是一个芝士模的分量，相当于6寸圆模，如做8寸材料请翻倍。
2、一般做芝士蛋糕蛋白只需打至湿性发泡，但是用酸奶做的话，干性湿性无所谓，作者都试过，口感差异不大。新手操作不熟练，为防后期手法不对消泡严重，还是建议打至干性。
