紫苏豆豉炒花甲
紫苏豆豉炒花甲的做法说明
花甲又叫蛤蜊，就是用来蒸鸡蛋的那种，还可以用来煲豆腐汤，配紫苏和豆豉炒，汁香味浓，微微辣，好吃。
紫苏豆豉炒花甲的做法与步骤
- 第1步.
锅里放水，放葱姜和料酒烧开，将花甲倒入焯烫后用冷水过一遍，沥干水分；
- 第2步.
紫苏叶洗净，辣椒切段，生姜、蒜、香菜、全部切碎末，香葱葱白切长斜段，葱叶切末，花椒豆豉备用；
- 第3步.
热锅倒油，下花椒、辣椒段、生姜末、蒜末和豆豉末炒香；
- 第4步.
倒入花甲和葱白段快速翻炒，断生后倒入料酒；
- 第5步.
再倒入生抽、蚝油翻炒入味；（因为酱油和蚝油有盐味而蚝油有甜味，所以不加糖和盐，觉得淡的可以自己再加）
- 第6步.
加紫苏叶炒出香味；
- 第7步.
加两勺子水，滴入几滴香油，大火翻匀收汁；
- 第8步.
出锅，撒葱花和香菜末。
小贴士
花甲买来后可以用清水养着，倒一滴香油使其吐出泥沙和污物。
