红烧鸭块
红烧鸭块的做法说明
别具一格的贵州风味红烧鸭块。
红烧鸭块的做法与步骤
- 1.
鸭剁成小块洗净。凉水煮开后下锅焯两分钟。待血水煮出后捞出用清水洗净。
- 2.
油烧至7-8成热后将鸭放入翻炒至水汽基本没有后放入红糖，继续翻炒。
- 3.
翻炒至红糖全部融化，并且鸭肉变色后放入八角、姜片、蚝油、老抽，翻炒片刻。
- 4.
在锅中导入适量水，以没过鸭肉为宜。放入干辣椒。
- 5.
小火慢炖至肉烂即可。
小贴士
1.第一步很关键，主要目的是去腥。
2.放入红糖是为了提味去腥和上色，因为之后还要放入蚝油，所以红糖的量不用太多。
3.由于肉质有区别，所以最终慢炖的时间大约在50分钟左右，以肉烂为准。
