地瓜芋头酥
地瓜芋头酥的做法说明
自己做月饼过中秋~~食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，改成紫薯了~
上色还不错~ 比芋头强~
所以就变成地瓜芋头酥了~~
另外还做了绿茶版的~
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
其实是做了四种馅料
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
也不知道哪个是哪个
还好切了三个都是不同闲聊的
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
地瓜芋头酥的做法与步骤
- 第1步.
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆，然后分别过筛
- 第2步.
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
- 第3步.
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味
- 第4步.
油皮：所有的材料和在一起，揉成面团。放置20分钟，分成35g的小面团
- 第5步.
油酥：所有的材料和好后。。。分成25g
- 第6步.
用油皮包裹油酥
- 第7步.
擀成牛舌状，卷起来静置20分钟
- 第8步.
上一步再重复两次
- 第9步.
把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
- 第10步.
切口朝上压平，擀平
- 第11步.
皮蛋包在芋泥里面，内陷的重量大概是25g
- 第12步.
压扁的油皮包裹内陷
- 第13步.
包裹馅料~
- 第14步.
收口~~
- 第15步.
烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
- 第16步.
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
- 第17步.
绿茶的~~~
- 第18步.
成品~~
- 19.
横切面
小贴士
1. 油皮的材料里面的芋头粉我换成了紫薯，颜色也很正
