浇汁鱼
浇汁鱼的做法说明
刁子鱼煎香了浇汁上去,谓之浇汁鱼
浇汁鱼的做法与步骤
- 第1步.
刁子鱼收拾干净后背部打花刀,一定要打到鱼尾(不然受热尾巴就会翘起来,我失败过,所以记得了)
- 2.
只用盐抹在鲷鱼身上,不用太多
- 3.
腌制一个小时以上(天热,请放冰箱冷藏)
- 4.
控去盐水
- 5.
不锈钢锅烧热(要烧特别热,鱼煎的好不好,这是最关键的,温度不够会粘锅,多试验几次就能把握好了)
- 6.
加入茶油(锅的热度到基本茶油下去,马上就会冒烟)
- 7.
将控干水的刁子鱼,小心划下去(不要翻动啊)
- 8.
煎到底下一面定型了,可以将火转小一点
- 9.
小心晃动锅,感觉底下一面可以晃动了,小心的将鱼翻面,同时将蒜子放进去,也两面煎黄,捞起来备用
- 10.
两面煎黄,起锅摆在鱼形盘里面备用
- 11.
洗锅,烧干后,加入茶油,同时倒入煎好的蒜子,姜丝,生抽,少许水,白糖,熬的稍微粘稠点,喜欢勾芡的同学,可以勾个薄薄的芡
- 12.
将煎好的鱼上面撒上葱花,紫苏碎,红椒丝
- 13.
将11煮好的酱油姜蒜水淋在鱼上面就大功告成了
小贴士
1.锅要烧到足够热,然后再下油,只是鱼不沾锅最重要的一点
2.鱼腌的时候,盐要少抹一点,用来手撕的,淡口点比较好,另外还需要淋酱汁的.
