清汤挂面

清汤挂面的做法说明

点开抽油烟机，低鸣。
锅里水沸腾，手里握一枚冰冷的鸡蛋，轻磕，啪，分开坚硬的蛋壳，让蛋液掉落沸水中。动作并不流畅却很娴熟。
透明蛋白迅速泛起白色，像白色纱裙拥裹住沸水中沉浮不定犹自微颤的蛋黄。
滴一两滴油，撒一把盐巴，下面条，最后撒下切好的葱花。
一碗清汤挂面，鸡蛋和葱花就是灵魂。

想吃溏心蛋，火候很关键。我的小窍门就是锅里的鸡蛋别打散别翻面。基本上煮好面条的这三四分钟是不能把鸡蛋的顶层煮透的。
我用的是炒菜的大铁锅。
用深的汤锅煮的话，要注意别把鸡蛋埋在面条下面了。那样溏心蛋就很难煮好啦。