日本寿司店的泡姜

日本寿司店的泡姜

日本寿司店的泡姜的做法说明

日本寿司店味道的泡姜基础配方。新生姜上市,就一直想着要做在寿司店里吃到的那种甜甜的不辣嘴的泡姜。
   而寿司店里吃甜姜,是有理由的。当你在吃完一种寿司后,为了不影响品尝下一种不同类型的寿司的鲜美,嘴里嚼一嚼甜酱,让舌头的味觉平衡。
   日本常吃这种泡甜姜,特别是夏天来临,这是很好的开胃菜。另外,稻和寿司,饭团,炒面,大阪烧里放些泡甜姜丝,也会起到很好的调味效果。

PS:2016.6.2 修改了配方,放置冰箱冷藏2周左右最美味。

2018.6.18  最后的泡姜汁,只有糖和醋哦。不要把煮姜的水一起倒进去了!姜煮好了,过滤水分再用!!

日本寿司店的泡姜的食材和调料

新上市的嫩(仔200g
5g
(用来煮800g
★米醋(或白醋)150cc
★白130g

日本寿司店的泡姜的做法与步骤

  1. 第1步.

    买仔姜时选择头部粉红色部分多的,这样泡出来颜色才能接近寿司店的那种粉粉的红色。

    日本寿司店的泡姜的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    分解后,把表面的污泥去干净。同时要注意保留仔姜粉红的头部。

    日本寿司店的泡姜的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    切薄片,尽量薄些均匀些。(用刮片刀也ok)

    日本寿司店的泡姜的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    放盐拌均,放置10分钟

    日本寿司店的泡姜的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    将水煮沸后,倒入4的姜片,煮3分钟,捞起控干水分。 【要点】 这里很关键。煮太久会泡得过软。煮得时间不够,咬起来不但硬,还很难入味。

    日本寿司店的泡姜的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    控干水分的姜片放入消毒后的容器中。 以能密封的玻璃或者陶瓷为佳。

    日本寿司店的泡姜的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    把★的材料倒入锅中煮开。 趁热倒入6的姜片中。 可以看到原本惨白色的姜片一瞬间变成“少女粉”的颜色!

    日本寿司店的泡姜的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    1 待冷却后盖上盖子,放冰箱里保存。 2 第二天虽然就可以食用,但辣味完全没有消除。大概要等4天左右就非常接近寿司店的味道了! 3 关于保质期。其实我做好了放冰箱的,没有绝对数据。我家一做就是半年份。而且味道不会变,反而醇厚,不刺激喉咙。

    日本寿司店的泡姜的做法步骤 第8步

小贴士

2014.4.24更新 很多厨友说不够粉红。其实寿司店的那种粉红是用食物染色剂的。在日本做梅干时要出很多梅干醋,如果国内可以找到,加点的话生姜颜色就非常接近寿司店的了。

相关分类

美食资讯

日本寿司店的泡姜相关菜谱大全