什锦天妇罗
什锦天妇罗的做法与步骤
- 第1步.
原料按自己口味来就好。不过香菇蘑菇什么的建议做一做，在我心里比虾还好吃。
- 第2步.
茄子半个，如图切开成片，上部不切断。
- 第3步.
茄子稍微斜着展开，如图。其他蔬菜切成自己想要的形状。
- 第4步.
虾去壳留尾，从第二节处扎入，挑起，去肠线。
- 第5步.
尾部切掉一点，刮一刮去掉里面的水分。
- 第6步.
虾在加热过程中容易过度收缩，处理办法是切断筋络。虾子腹部斜着划三刀，如图。
- 第7步.
反过来，背上也斜划三刀。
- 第8步.
用厨房纸吸干水分待用
- 第9步.
进油锅前，筛上一层低筋面粉，裹面糊炸，面糊做法在后图。
- 第10步.
面糊：70g低筋面粉，20g玉米淀粉/土豆淀粉，20g粘米粉。冷藏后的苏打水150ml，蛋黄一个，1/2汤匙 伏特加。另外准备冰块适量。为了保证酥脆天妇罗面糊现做现用，不能提前准备。
- 第11步.
筛粉。
- 第12步.
加入150ml冷藏过的苏打水，一个鸡蛋，用筷子搅一搅，不要过度搅拌，表面有一些细碎的没有搅散的面粉团也没关系。
- 第13步.
加入4块冰块使其温度尽量低。
- 第14步.
油温拉高到8成热：检验方法是用筷子挑一点面糊甩入锅里，如果面糊立刻嘶嘶作响浮在油面上温度就够了。一次不要炸太多，以免降低油温，使得成品吸油太多而油腻。
- 第15步.
每次炸好一批都要仔细捞出油渣以免成品沾上发黑。如果有荤菜和素菜，尽量先炸素菜，再炸荤菜。
- 第16步.
炸好的天妇罗放在厨房纸上吸收多余油分。
- 第17步.
萝卜泥蘸料，略呛辣，挺解腻的。白萝卜擦成泥，加一大勺料酒和一大勺昆布酱油即可。
- 第18步.
其实相比于虾我反而更喜欢蘑菇。。萝卜泥的蘸料我觉得也比柠檬汁的好吃。
